Sauté de veau aux câpres et à l’orange
Un plat mijoté classique où le veau tendre se marie à une sauce à l’orange légèrement acidulée, relevée de câpres et d’épices. Idéal pour les repas d’automne.
- Préparation 20 min
- Cuisson 1h 30min
- Total 1h 50min
- Portions 4
- Difficulté moyen
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kg de sauté de veau
- 5 carottes
- 10 g de câpres
- 2 oranges (jus et zestes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de maïzena ou de farine
- 75 cl d'eau
- 300 g de riz de Camargue
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faire dorer le veau 5 minutes à feu vif
Étape 2 : Ajouter l'ail écrasé, l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles, et faire revenir 5 minutes
Étape 3 : Prélever les zestes des oranges, puis les presser. Saupoudrer la viande de maïzena, ajouter les câpres, le cumin et les zestes, et bien mélanger
Étape 4 : Déglacer avec le jus d'orange en grattant les sucs, puis ajouter le bouillon de volaille et le fond de veau dilués dans 75 cl d'eau chaude
Étape 5 : Saler légèrement (les câpres sont déjà salées), poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pendant les 15 dernières minutes
Étape 6 : En fin de cuisson, cuire le riz de Camargue selon les indications du paquet et servir avec le sauté
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Pour aller plus loin
- Déglacez la marmite avec le jus d'orange pour récupérer les sucs caramélisés.
- Ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson et laissez reposer 5 minutes avant de servir.