Curry vert thaï (soupe de crevettes au lait de coco)

Étape 1 : Préparer la pâte de curry vert : retirer la première peau des tiges de citronnelle et les couper en rondelles, éplucher l'ail, les échalotes et le gingembre, équeuter les piments, puis mixer le tout avec la coriandre fraîche, la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le sucre, le zeste de citron vert, le lait de coco et la sauce nuoc mam jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver au frais

Étape 2 : Dans une grande casserole, porter à ébullition 400 ml d'eau et 400 ml de lait de coco, puis laisser frémir 10 minutes

Étape 3 : Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert et laisser frémir 2 minutes. Incorporer les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières, le sucre, la sauce nuoc mam et le reste du lait de coco, puis cuire à feu doux 10 minutes

Étape 4 : Pendant ce temps, cuire le riz thaï selon les indications du paquet

Étape 5 : Ajouter les crevettes décortiquées dans la soupe et cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses

Étape 6 : Retirer du feu, incorporer le basilic et les feuilles de coriandre hachés, puis servir chaud avec le riz