Tajine de poulet aux olives et citrons confits
Un tajine de poulet aux olives vertes et citrons confits, légèrement acidulé et parfumé aux épices du Maghreb. Ce plat oriental convivial réunit viande tendre, fruits secs croquants et arômes citronnés pour un voyage gustatif.
- Préparation 20 min
- Cuisson 1h 30min
- Total 1h 50min
- Portions 4
- Difficulté moyen
Ingrédients
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte d'olives vertes au citron
- 2 citrons confits
- 1 citron jaune
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g d'amandes émondées blanchies
- 400 ml d'eau
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Faire revenir les oignons émincés et 1 gousse d'ail hachée dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
Étape 2 : Saler et poivrer les cuisses de poulet, les ajouter aux oignons et les faire dorer 5 minutes en les retournant régulièrement.
Étape 3 : Verser le jus du citron jaune, les épices (gingembre, coriandre en poudre, curcuma, cumin), l'eau et les 2 gousses d'ail restantes entières, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Étape 4 : Ajouter les olives, les citrons confits coupés en quartiers, la coriandre fraîche, puis poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Faire griller les amandes dans une poêle à sec, puis parsemer le tajine d'amandes grillées avant de servir.
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Pour aller plus loin
- Pour un poulet encore plus tendre, laissez-le mariner 30 minutes avec le citron jaune et les épices avant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de safran pour intensifier la couleur et le parfum du plat.